严控食材降风险 让餐饮消费更放心——泰安市市场监管局召开餐饮环节食品安全风险分析研判座谈会

　　鲁网11月20日讯 “购买境外冷冻食材，一定要索要海关食品检疫证书，并做好外包装消毒工作。”11月19日上午，餐饮环节食品安全风险分析研判座谈会在泰安市市场监管局召开，泰安市餐饮行业协会执行会长、秘书长訾胜军，正在发布购买使用冷链食品倡议。

　　当前，全球疫情依然汹涌，北半球又进入秋冬季，中国外防输入压力陡增。冷链虾、冷冻牛肉、冷冻猪肉……短短几天时间，国内多省份冷链环境中检测出新冠病毒核酸阳性。为防止病毒经“冷链传输”进入餐饮终端，保护消费者“舌尖上的安全”，泰安市市场监督管理局、泰安市消费者协会、泰安市餐饮行业协会、泰安市饭店烹饪协会联合召开了餐饮环节食品安全风险分析研判座谈会。全市涉及进口冷链食品的大型连锁餐饮经营单位、大型酒店自助餐厅、日韩式料理店、西餐厅、海鲜饭店等均派代表参加会议。

　　大家充分肯定了前期全市餐饮经营单位在进口冷链食材及疫情防控中的做法和经验，通报了近期禁用长江渔获物和野生动物的工作执行情况。会上，巨鼎餐饮、宝盛大酒店、东尊华美达大酒店、鲁菜根、亦小馆、小渔庄、狼诱惑、玛黎娜铁板牛排、九田家等不同类型餐饮代表依次发言。就餐饮经营单位如何严把食材关、落实索证索票、清洗消毒和人员管理等内容进行交流，并对近期进口冷链食材管理进行专题研判，讨论制定风险防范措施和预案。共梳理了5类23项问题，并逐一分析研判应对措施，其中巨鼎餐饮集团对进口冷链食品采取的“一停、二换、三消毒”防控措施得到了大家一致认可。

　　会议倡导餐饮经营商家要树立正确的盈利观，加强行业自律，守住好不容易复苏的餐饮经营态势。会议要求监管者、协会组织和经营者三方制定有效措施，进一步查摆风险隐患，严把食材关，严禁违规食材，规范加工操作，切实做好清洗消毒等各项疫情防控措施，携起手来守住食品安全底线。

　　会后，泰安市市场监管局下发了《关于进一步做好餐饮环节食品安全监管，防范进口冷链食材风险的通知》。据市市场监管局党组成员、副局长杨树国介绍，市场监管部门将提前研判、查找风险、消除隐患，确保当前疫情防控常态化下的餐饮食品安全。同时督促餐饮经营单位要遵规守法、诚信经营、规范操作，让消费者敢于消费，放心消费。（通讯员 修海栋）